Ankleverterrin med surkålsmarmelad på olivrostad rågbaguette
Jag är svag för anklever. Den feta anklevern gör sig bra med ett sött tillbehör. Och eftersom vi befinner oss i Alsace så är det ju roligt att leka med det tyskinfluerade lokala köket och servera en surkålsmarmelad till. Eller confit de choucroute som fransmännen själva skulle säga.
Det här behöver du till fyra personer:
1 dl surkål
1/4 dl vitt vin, gärna riesling
1/2 dl socker
8 skivor baguette, gärna surdegsbaguette på råg
Olivolja
Ankleverterrin
Gör så här:
- Hacka surkålen fint eller klipp den i bitar med en kökssax och lägg den i en kastrull.
- Slå på en skvätt vin och socker och koka ihop några minuter. Kyl.
- Hetta upp olivolja i en panna och rosta bröden så de får fin färg. Låt de rinna av något på hushållspapper.
- Lägg upp bröd med en skiva ankleverterrin och en klick surkålsmarmelad.
Tips!
Välj en olivolja av enklare sort. Om det är en för fin olivolja är det risk att du får en besk bismak när du hettar upp den. Ta för vana att ha en finare olivolja till kalla dressingar och en enklare variant till det varma köket.
