Jag är svag för anklever. Den feta anklevern gör sig bra med ett sött tillbehör. Och eftersom vi befinner oss i Alsace så är det ju roligt att leka med det tyskinfluerade lokala köket och servera en surkålsmarmelad till. Eller confit de choucroute som fransmännen själva skulle säga.
Det här behöver du till fyra personer:
1 dl surkål
1/4 dl vitt vin, gärna riesling
1/2 dl socker
8 skivor baguette, gärna surdegsbaguette på råg
Olivolja
Ankleverterrin
Gör så här:
Välj en olivolja av enklare sort. Om det är en för fin olivolja är det risk att du får en besk bismak när du hettar upp den. Ta för vana att ha en finare olivolja till kalla dressingar och en enklare variant till det varma köket.